Lautering.net

Über einige Wochen hinweg habe ich an einem kurzen Studienführer zum Brautechnischen Fachstudium an der TU / VLB Berlin geschrieben. Das Ergebnis ist nun online und kann gerne von früheren oder derzeitigen Studenten ergänzt werden. Ein Kommentar auf der jeweiligen Buchseite mit den einzufügenden Ergänzungen / Änderungen genügt. Auch Fragen können über die Kommentare gestellt werden.

Der Studienführer hat keinen Anspruch auf Vollständigkeit, er soll lediglich einen groben Anriss des Fachstudiums geben und auf die ein oder andere Besonderheit hinweisen. Es wurde um Links ergänzt und führt zu vielen nützlichen Seiten. Außerdem gibt es Buchvorschläge. Auf die Richtigkeit der Angaben gebe ich keine Garantie.

Eine Englische Version ist in Vorbereitung wird aber noch einige Zeit auf sich warten lassen. Wer Infos über Studiengänge an anderen Universitäten oder Brauschulen besitzt und auf Lautering.net veröffnetlichen möchte gebe ich gerne die Gelegenheit dazu.

An important characteristic quality of beer is its brightness and its product durability. The beer of retail quality will be filtered after maturation , where a certain sedimentation of haze particles has taken place. Filtration belongs to the oldest technical treatment. It is just a separation of solid substances in a suspension. The suspension, consisting of a discontinuous phase, runs through a porous filter aid. While this process the solid particles (substrate) are sedimented by the filter aid and the filtered liquid (filtrate) leaves the filter aid in a clear
condition. It is distinguisched between surface- and depth-filtration. Cake filtration with a continious kieselguhr dosage belongs to the surface-filtration, but trub particles are also separated in the deeper regions of the cake. The pressure differential is the outer force which keeps the fluid on the run against the resistance of the filter, filter-aids and separated substrate.

Theory of Filtration (Poiseuille, Ergun, formation of the Filtercake)

During the last decades the demand knowing the exact amount of yeast used for
fermentation was getting higher. At the mists of time brewers used 0.6 - 1 litre of
"slurry yeast" per hectolitre of wort. Nowadays the item "slurry yeast" isn't used any more. Technological development made the utilisation exacter. The usage of
modern technology e.g. yeast monitors, allowing exact dosage of yeast, made the
inoculation of yeast easier than in the past.

Influence of yeast dosage on beer quality

In the old days it wasn’t even not enough to have just a brew master to sign off, you also must have had the right granted by the authorities to brew at a specific place, it was called the "brew right". It was not possible to just open a brewery somewhere, only at places with "brew right" you where able to brew…

There are 4 different places in Germany where you can learn more about Brewing: